• Top News
  • Terkini
  • Rilis Pers
Antaranews.com
Tentang Kami
Antara News kalsel
Minggu, 29 Juni 2025
Antara News kalsel
Antara News kalsel
  • Home
  • Nusantara
      • antaranews.com
      • Aceh/NAD
      • Bali
      • Bangka/Belitung
      • Banten
      • Bengkulu
      • Gorontalo
      • Jambi
      • Jawa Barat
      • Jawa Tengah
      • Jawa Timur
      • Kalimantan Barat
      • Kalimantan Selatan
      • Kalimantan Tengah
      • Kalimantan Timur
      • Kalimantan Utara
      • Kepulauan Riau
      • Kuala Lumpur
      • Lampung
      • Maluku
      • Megapolitan
      • NTB
      • NTT
      • Papua
      • Papua Barat
      • Riau
      • Sulawesi Selatan
      • Sulawesi Tengah
      • Sulawesi Tenggara
      • Sulawesi Utara
      • Sumatera Barat
      • Sumatera Selatan
      • Sumatera Utara
      • Yogyakarta
  • Pariwisata & Lingkungan Hidup
    • Kalsel tanam 1.000 bibit bintaro untuk reboisasi hutan di pusat perkantoran

      Kalsel tanam 1.000 bibit bintaro untuk reboisasi hutan di pusat perkantoran

      Jumat, 13 Juni 2025 22:01

      Dispar Kalsel bantu kemudahan izin bagi pelaku usaha pariwisata

      Dispar Kalsel bantu kemudahan izin bagi pelaku usaha pariwisata

      Rabu, 11 Juni 2025 22:58

      Kalsel siapkan lahan mangrove sambut Menteri LH terkait program PSN

      Kalsel siapkan lahan mangrove sambut Menteri LH terkait program PSN

      Rabu, 28 Mei 2025 22:28

      Menjaga budaya sungai di Lok Baintan

      Menjaga budaya sungai di Lok Baintan

      Rabu, 28 Mei 2025 13:36

      Dispar Kalsel tekankan pariwisata dan ekraf berbasis masyarakat

      Dispar Kalsel tekankan pariwisata dan ekraf berbasis masyarakat

      Kamis, 22 Mei 2025 11:34

  • Nasional
    • BPH tinjau ulang masa tinggal haji untuk musim 1447 hijriah

      BPH tinjau ulang masa tinggal haji untuk musim 1447 hijriah

      Sabtu, 28 Juni 2025 21:38

      Trump geram media sebut AS beri bantuan dana untuk Iran

      Trump geram media sebut AS beri bantuan dana untuk Iran

      Sabtu, 28 Juni 2025 17:18

      Harga emas Antam anjlok ke Rp1,884 juta/gram

      Harga emas Antam anjlok ke Rp1,884 juta/gram

      Sabtu, 28 Juni 2025 15:42

      Rupiah menguat lagi jadi Rp16.207 per dolar AS

      Rupiah menguat lagi jadi Rp16.207 per dolar AS

      Jumat, 27 Juni 2025 13:27

      Emas Antam hari ini Rp1,907 juta/gram, turun Rp17.000

      Emas Antam hari ini Rp1,907 juta/gram, turun Rp17.000

      Jumat, 27 Juni 2025 13:11

  • Seputar Kalsel
    • Pemprov Kalsel
    • Kotabaru
    • DPRD Kotabaru
    • Tanah Bumbu
    • Hulu Sungai Utara
    • Hulu Sungai Selatan
    • Hulu Sungai Tengah
    • Balangan
    • Tanah Laut
    • Yayasan Amanah Bangun Negeri
    • Banjarbaru
    • DPRD Kalsel
    • Tapin
    • Barito Kuala
    • DPRD Balangan
    • Banjar
    • Banjarmasin
    • Tabalong
    • Umum
    • Olahraga
      • 876 atlet bertanding di Kejurnas Panahan Junior di Kudus

        876 atlet bertanding di Kejurnas Panahan Junior di Kudus

        Sabtu, 28 Juni 2025 22:27

        Striker asal Brasil Ramon Tanque gabung Persib

        Striker asal Brasil Ramon Tanque gabung Persib

        Sabtu, 28 Juni 2025 21:58

        Persib rekrut penjaga gawang asal Inggris Adam Przybek

        Persib rekrut penjaga gawang asal Inggris Adam Przybek

        Sabtu, 28 Juni 2025 21:51

        VNL  2025 - Ukraina bungkam Jepang, Iran hajar Argentina

        VNL 2025 - Ukraina bungkam Jepang, Iran hajar Argentina

        Sabtu, 28 Juni 2025 6:12

        Sepak takraw Indonesia diyakini kembali berjaya di SEA Games 2025

        Sepak takraw Indonesia diyakini kembali berjaya di SEA Games 2025

        Sabtu, 28 Juni 2025 5:58

    • Pendidikan
        • Berita ULM
        • POLIBAN BANJARMASIN
        OJK ajak mahasiswa ULM pahami sistem keuangan berintegritas

        OJK ajak mahasiswa ULM pahami sistem keuangan berintegritas

        Selasa, 17 Juni 2025 22:02

        ULM tambah 165 dosen perkuat layanan pendidikan tinggi bagi 33.838 mahasiswa

        ULM tambah 165 dosen perkuat layanan pendidikan tinggi bagi 33.838 mahasiswa

        Sabtu, 14 Juni 2025 6:18

        ULM terima 4.000 guru terdaftar ikuti Pendidikan Profesi Guru

        ULM terima 4.000 guru terdaftar ikuti Pendidikan Profesi Guru

        Sabtu, 14 Juni 2025 6:15

        ULM berperan aktif pada konservasi mangrove

        ULM berperan aktif pada konservasi mangrove

        Kamis, 12 Juni 2025 19:55

        Poliban raih penghargaan BNN sebagai kampus komitmen berantas narkoba

        Poliban raih penghargaan BNN sebagai kampus komitmen berantas narkoba

        Sabtu, 28 Juni 2025 19:44

        Poliban raih penghargaan keterbukaan informasi publik tingkat nasional 2025

        Poliban raih penghargaan keterbukaan informasi publik tingkat nasional 2025

        Kamis, 26 Juni 2025 7:50

        Poliban bantu bangkitkan minat baca siswa di era digital

        Poliban bantu bangkitkan minat baca siswa di era digital

        Sabtu, 21 Juni 2025 22:08

        Poliban bekali mahasiswa untuk menatap peluang usaha otomotif

        Poliban bekali mahasiswa untuk menatap peluang usaha otomotif

        Jumat, 13 Juni 2025 12:32

    • English News
      • South Kalimantan ready to commence Sekolah Rakyat, receives 225 students

        South Kalimantan ready to commence Sekolah Rakyat, receives 225 students

        Kamis, 26 Juni 2025 23:35

        Tapin partners with PT MCS to develop rice processing industry

        Tapin partners with PT MCS to develop rice processing industry

        Kamis, 26 Juni 2025 22:33

        Govt, Pertamina to discuss impact of Iran-Israel conflict

        Govt, Pertamina to discuss impact of Iran-Israel conflict

        Kamis, 26 Juni 2025 6:51

        Banjarmasin to vaccinate thousands of children againt dengue

        Banjarmasin to vaccinate thousands of children againt dengue

        Kamis, 26 Juni 2025 0:59

        South Kalimantan's economy grows 4.81 percent amids global challanges

        South Kalimantan's economy grows 4.81 percent amids global challanges

        Rabu, 25 Juni 2025 20:56

    • Infografik
    • Foto
      • Tanah Bumbu gandeng RSCM tingkatkan layanan kesehatan

        Tanah Bumbu gandeng RSCM tingkatkan layanan kesehatan

        Sabtu, 28 Juni 2025 19:09

        DPRD Tanah Bumbu apresisasi kinerja pemerintah daerah

        DPRD Tanah Bumbu apresisasi kinerja pemerintah daerah

        Sabtu, 28 Juni 2025 18:47

        Situs ke-31 Geopark Meratus, Gunung Api Purba Bawah Laut

        Situs ke-31 Geopark Meratus, Gunung Api Purba Bawah Laut

        Senin, 23 Juni 2025 21:36

        Bang Arul hadir pada pengukuhan BPP KKSS

        Bang Arul hadir pada pengukuhan BPP KKSS

        Senin, 23 Juni 2025 18:19

        DPRD sampaikan catatan dan saran pada pembahasan LPj APBD 2024

        DPRD sampaikan catatan dan saran pada pembahasan LPj APBD 2024

        Senin, 23 Juni 2025 18:06

    • Video
      • Banjarmasin lindungi produk IKM dengan kekayaan intelektual

        Banjarmasin lindungi produk IKM dengan kekayaan intelektual

        Rabu, 25 Juni 2025 21:52

        Kepala daerah di Kalsel dikukuhkan jadi Ayah Bunda GenRe 2025

        Kepala daerah di Kalsel dikukuhkan jadi Ayah Bunda GenRe 2025

        Selasa, 24 Juni 2025 21:28

        Tinjau SPMB di Banjarmasin, Wamendikdasmen pastikan berjalan baik

        Tinjau SPMB di Banjarmasin, Wamendikdasmen pastikan berjalan baik

        Jumat, 20 Juni 2025 18:55

        Wamen UMKM minta pelaku UKM Banjarmasin rambah platform digital

        Wamen UMKM minta pelaku UKM Banjarmasin rambah platform digital

        Kamis, 19 Juni 2025 20:07

        Festival Sepak bola U-14, wadah bina atlet sejak usia dini

        Festival Sepak bola U-14, wadah bina atlet sejak usia dini

        Kamis, 19 Juni 2025 17:07

    Mandai Makanan Penggugah Selera Dari Kulit Cempedak

    Senin, 4 Desember 2017 14:30 WIB

    Mandai Makanan Penggugah Selera Dari Kulit Cempedak

    (Antaranews Kalsel/Rolly Supriadi)

    Balangan, (Antaranews Kalsel) - Mandai atau lauk oseng-oseng yang berasal dari kulit cempedak kini menjadi salah satu makanan andalan warga Kalimantan Selatan baik untuk sajian di rumah-rumah maupun sebagai oleh-oleh.

    Mandai yang sebelumnya hanya sebagai makanan pelengkap penggugah selera yang disajikan di rumah-rumah, kini naik kelas menjadi makanan yang selalu disajikan di rumah-rumah makan besar khususnya di rumah makan khas masakan Banjar.

    Bahkan, kini Mandai yang diolah dengan berbagai masakan, juga telah diproduksi dan dikemas dengan cukup menarik oleh masyarakat pelaku Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) menjadi salah satu oleh-oleh khas Balangan, Kalsel.

    Jika mendengar nama "Mandai" mungkin tidak semua orang di Indonesia akan tahu, lain halnya jika disebut buah nangka maupun buah cempedak.

    Mandai merupakan makanan khas di Kalimantan Selatan, yang berasal dari bahan dasar daging kulit cempedak.

    Mandai adalah sebutan untuk kulit cempedak maupun kulit nangka yang dikupas dan dibersihkan kemudian di fermentasi.

    Fermentasi dalam pemrosesan bahan pangan adalah pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik menggunakan ragi, bakteri, fungi atau kombinasi dari ketiganya di bawah kondisi anaerobik.

    Pembuatan atau proses fermentasi Mandai tidaklah terlalu sulit, berikut adalah tahap-tahap pembuatan Mandai hingga siap di masak dan dihidangkan.

    Buah cempedak maupun nangka haruslah dalam keadaan matang, setelah dipisahkan dari isinya, kulit terluar kemudian dikupas hingga tidak ada lagi, dan kulit bagian dalamnya yang terlihat kekuningan inilah yang akan dimanfaatkan dan diolah menjadi Mandai.

    Setelah itu kulit dalam ini dipotong-potong menjadi beberapa bagian sesuai selera ukuran.

    Proses selanjutnya adalah merendam potongan-potongan kulit buah tadi dengan air garam, lamanya perendaman tergantung selera, bisa seminggu atau bahkan sampai satu bulan bahkan lebih.

    Bahkan, mandai dalam porsi banyak tetap bisa disimpan dan didiamkan dalam proses fermentasi terebut bahkan hingga satu tahun, dan dapat diambil sesuai kebutuhan konsumsi.

    Gunakan wadah atau tempat perendaman berbahan plastik, atau bisa juga terbuat dari kaca jangan direndam di tempat yang terbuat dari logam atau jenis besi.

    Gunakan tempat yang memiliki tutup, seperti toples, termos, atau bahkan galon air dan lain sebagainya, karena setelah mengalami proses menjadi mandai, air rendaman akan mengeluarkan bau menyengat.

    Setelah kulit cempedak maupun nangka menjadi lunak, dan bahkan jika terlalu lama terlihat seperti berjamur, itulah yang disebut dengan "Mandai" yang dapat diolah sebagai bahan makanan sesuai selera kita.

    Setelah diambil secukupnya, mandai dicuci terlebih dahulu dan ditiriskan, untuk mengurangi rasa asin akibat kadar air garam. Setelah itu, mandari dapat digoreng langsung, diiris kecil, dioseng dicampur dengan sayur, dan lain sebagainya sesuai selera dan bumbu yang diinginkan.

    Namun dari bahan dasar buah cempedak dan nangka tersebut, yang paling digemari dan harganya cukup bersaing adalah Mandai Cempedak, atau dalam bahasan Banjar disebut Mandai Tiwadak.

    Mandai Cempedak disukai karena tekstur kulitnya yang lebih tebal, lebih kenyal atau padat dan rasanya pun lebih nikmat, tidak mudah hancur dan tidak terlalu lembek saat di jadikan mandai.

    Kaya Vitamin

    Kini, hasil olahan mandai yang cukup tekenal adalah hasil olahan produk UKM Balangan, di mana kini mandai telah dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan snack berbentuk chrispy.

    Dengan bahan dasar Mandai, dicampur adonan tepung dengan berbagai bumbu rahasia, serta diolah dengan berbagai varian rasa, baik asin, manis, rasa pedas dengan berbagai level, jadilah kini produk mandai menjadi produk yang bernilai ekonomis bagi masyarakat pengrajin kuliner khas yang sering disebut "Mandai Chrispy".

    Mandai cukup dikenal diberbagai daerah di Kalimantan Selatan, khususnya daerah yang terkenal sebagai daerah penghasil mandai, adalah daerah Kecamatan Batumandi, Kabupaten Balangan.

    Batumandi terkenal dengan penghasil buah Cempedak, yang hasil panennya cukup memuaskan, buah yang besar, jarang terserang hama penyakit, kulit buah dan kulit bahan dasar mandai yang tebal, serta aroma yang sangat harum.

    Kini disepanjang Jalan A Yani di Kecamatan Batumandi, sangat mudah ditemui para pedagang Mandai, dengan pajangan mandai di dalam toples-toples berukuran sedang, yang harga terjangkau.

    Setiap rumah makan khas masakan banjar, menu mandai akan kita temukan di sana, dan bakal selalu menjadi teman makanan utama yang digemari oleh para pengunjung.

    Cempedak yang masih muda, juga dapat dimasak seperti halnya nangka muda, baik di bakar utuh, maupun digoreng setelah diiris tipis, sebagai teman lauk pauk saat makan, bahkan cukup enak pula dijadikan gorengan untuk cemilan.

    Selain manis dan bisa diolah dengan berbagai macam makanan, buah cempedak juga banyak mengandung vitamin yang sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh.

    Buah cempedak dan nagka mengandung berbagai manfaat didalamnya, diantaranya energi, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin C.

    Akar cempedak dapat di gunakan sebagai campuran jamu tradisional untuk perempuan setelah melahirkan. Vitamin A yang dikandung cempedak mencapai 200 SI/100gram.

    Selain vitamin A Cempedak juga banyak mengandung vitamin C, serta kaya akan serat pangan untuk membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan dan mampu menekan kadar kolesterol dalam darah.

    Kulit batang cempedak mengandung zat yang dapat membantu mencegah tumor dan malaria. Selain itu batang cempedak mengandung senyawa heteriflavon C yang dapat menghilangkan parasit penyebab malaria.

    Hemmm, bagi penikmat kuliner lokal dari berbagai daerah, tidak ada salahnya mencicipi oseng-oseng mandai, maka dijamin akan ketagihan, bahkan tidak terasa, saat ada mandai, nasi satu piring akan dengan cepat dilalap habis.

    Pewarta: Roly Supriadi
    Editor : Ulul Maskuriah
    COPYRIGHT © ANTARA 2025

    Dilarang keras mengambil konten, melakukan crawling atau pengindeksan otomatis untuk AI di situs web ini tanpa izin tertulis dari Kantor Berita ANTARA.



    • Whatsapp
    • facebook
    • twitter
    • email
    • pinterest

    Berita Terkait

    Cempedak asal Kalimantan Barat dominasi penjualan di Banjarmasin

    Cempedak asal Kalimantan Barat dominasi penjualan di Banjarmasin

    6 Februari 2023 07:40

    South Kalimantan Inland Flooded by Cempedak Fruit

    South Kalimantan Inland Flooded by Cempedak Fruit

    23 Februari 2015 07:43

    Kalsel "Kebanjiran" Buah Cempedak

    Kalsel "Kebanjiran" Buah Cempedak

    22 Februari 2015 18:44

    MUSIM CEMPEDAK

    MUSIM CEMPEDAK

    7 Februari 2013 15:03

    CEMPEDAK PONTIANAK

    CEMPEDAK PONTIANAK

    1 September 2011 11:48

    Polda Kalsel-PLN bahas listrik bagi ketahanan pangan

    Polda Kalsel-PLN bahas listrik bagi ketahanan pangan

    4 jam lalu

    Banjarmasin canangkan gerakan ayah teladan

    Banjarmasin canangkan gerakan ayah teladan

    5 jam lalu

    Pemkab  Banjar bentuk tim koordinasi penanganan anak tidak sekolah

    Pemkab Banjar bentuk tim koordinasi penanganan anak tidak sekolah

    7 jam lalu

    Terpopuler

    Lolos verifikasi BSU 2025 tapi dana belum cair? Ini penjelasannya

    Lolos verifikasi BSU 2025 tapi dana belum cair? Ini penjelasannya

    VNL  2025 - Ukraina bungkam Jepang, Iran hajar Argentina

    VNL 2025 - Ukraina bungkam Jepang, Iran hajar Argentina

    Rupiah menguat hari ini Rp16.290 per dolar AS

    Rupiah menguat hari ini Rp16.290 per dolar AS

    Rupiah hari ini menguat jadi Rp16.256 per dolar AS

    Rupiah hari ini menguat jadi Rp16.256 per dolar AS

    Rupiah menguat lagi jadi Rp16.207 per dolar AS

    Rupiah menguat lagi jadi Rp16.207 per dolar AS

    Top News

    • Seorang jamaah haji asal Kalsel hilang di Makkah

      Seorang jamaah haji asal Kalsel hilang di Makkah

      25 Juni 2025 21:47

    • Mantan Kadis PUPR Kalsel akui terima gratifikasi Rp12,4 miliar

      Mantan Kadis PUPR Kalsel akui terima gratifikasi Rp12,4 miliar

      25 Juni 2025 19:31

    • Situs ke-31 Geopark Meratus, Gunung Api Purba Bawah Laut

      Situs ke-31 Geopark Meratus, Gunung Api Purba Bawah Laut

      23 Juni 2025 21:36

    • Wali Kota Banjarbaru ikuti retret Kemendagri di IPDN Jawa Barat

      Wali Kota Banjarbaru ikuti retret Kemendagri di IPDN Jawa Barat

      21 Juni 2025 21:25

    • Polsek Banjarmasin Selatan bekuk pria bejat setubuhi anak tiri

      Polsek Banjarmasin Selatan bekuk pria bejat setubuhi anak tiri

      20 Juni 2025 21:26

    Antara News kalsel
    kalsel.antaranews.com
    Copyright © 2025
    • Top News
    • Terkini
    • RSS
    • Twitter
    • Facebook
    • Seputar Kalsel
    • Olahraga
    • Pendidikan
    • English News
    • Ketentuan Penggunaan
    • Tentang Kami
    • Pedoman
    • Kebijakan Privasi
    • BrandA
    • ANTARA Foto
    • Korporat
    • PPID
    • www.antaranews.com
    • Antara Foto
    • IMQ
    • Asianet
    • OANA
    notification icon
    Dapatkan Berita Terkini khusus untuk anda dengan mengaktifkan notifikasi Antaranews.com